PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baked chocolate having crispy texture of a surface unique to backed chocolate by suppressing baking drop by baking, especially the backed chocolate with suppressed unpleasant taste derived from raw materials.SOLUTION: There is provided a baked chocolate having following baking drop index of 1 to 1.3. Baking drop index=bottom area of chocolate after baking/bottom area of chocolate before baking. There is provided a baked chocolate where chocolate before baking has shape retention property at 50°C. There is provided baked chocolate having water content of chocolate before baking of 0.8 to 3 mass%.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明における課題は、焼成による焼きダレが抑制され、焼成チョコレート独特の表面のさっくりとした食感を有する、焼成チョコレートを提供することにある。好ましくは、原料由来の不快味が抑制された、上記焼成チョコレートを提供することにある。【解決手段】以下の焼きダレ指数が１～１．３である、焼成チョコレート。 焼きダレ指数＝焼成後のチョコレートの底面積／焼成前のチョコレートの底面積 焼成前のチョコレートが、５０℃で保形性を有する焼成チョコレート。焼成前のチョコレートの水の含有量が、０．８～３質量％である焼成チョコレート。【選択図】なし
