An object of the present invention is to provide a baked chocolate which suppresses sagging by sintering and has a pleasing texture on the surface unique to the baked chocolate. It is preferable to provide the above-mentioned baked chocolate in which the unpleasant taste derived from the raw material is suppressed. The present invention is a baked chocolate having the following sagging sag index of 1 to 1.3. Grilled sagging index = bottom area of chocolate after firing / bottom area of chocolate before firing The present invention is also a baked chocolate wherein the chocolate before firing has shape retentivity at 50 C. The present invention further relates to a baked chocolate wherein the content of water in the chocolate before firing is 0.8 to 3% by mass.本発明における課題は、焼成による焼きダレが抑制され、焼成チョコレート独特の表面のさっくりとした食感を有する、焼成チョコレートを提供することにある。好ましくは、原料由来の不快味が抑制された、上記焼成チョコレートを提供することにある。 本発明は、以下の焼きダレ指数が1~1.3である、焼成チョコレートである。 焼きダレ指数=焼成後のチョコレートの底面積/焼成前のチョコレートの底面積 本発明はまた、焼成前のチョコレートが、50℃で保形性を有する焼成チョコレートである。本発明はさらに、焼成前のチョコレートの水の含有量が、0.8~3質量%である焼成チョコレートである。
