ODA Yukihiro,小田 侑宏,TAKAHASHI Osamu,高橋 紀,小田 侑宏,高橋 紀
申请号：
JPJP2014/074425
公开号：
WO2015/041211A1
申请日:
2014.09.16
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
[Problem] To provide: a solidified material that can be gelled as quickly as possible after gelatinization, can have reduced production cost, and is favorable with respect to mouthfeel and melting in the mouth； and a method for producing a solidified seasoning. [Solution] The present invention can be produced without heating and contains: a liquid seasoning such as soy sauce； a modified starch of pea alpha-ized starch or the like for gelling the liquid seasoning； and a thickening polysaccharide such as locust bean gum or xanthan gum for improving mouthfeel and texture.[Problème] L'invention vise à concevoir une substance solidifiée qui peut être gélifiée aussi vite que possible après gélatinisation, peut présenter des coûts de production inférieurs, et est avantageuse en termes de sensation en bouche et de caractère fondant dans la bouche ； et un procédé de production d'un assaisonnement solidifié. [Solution] La présente invention peut être produite sans chauffage et contient : un assaisonnement liquide tel que de la sauce au soja ； un amidon modifié constitué d'amidon de pois alpha-isé ou similaire servant à gélifier l'assaisonnement liquide ； et un polysaccharide épaississant tel que de la gomme de caroube ou de la gomme xanthane servant à améliorer la sensation en bouche et la texture.【課題】 糊化した後、可及的速やかにゲル化させることができ、且つ、製造コストを軽減できるとともに、口溶け及び食感のよい固形化物及び固形化調味料の製造方法を提供する。 【解決手段】 醤油等の液体調味料、当該液体調味料をゲル化させるためのえんどう豆α化澱粉等の加工澱粉及びゲル化を補助し、且つ、舌触り及び食感の向上のためにキサンタンガムやローカストビーンガム等の増粘多糖類を含有し、加熱することなく製造可能である。
