一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法
- 专利权人:
- 恒茂实业集团有限公司
- 发明人:
- 李洁,张卫,岳民
- 申请号：
- CN201510803218.5
- 公开号：
- CN105325936A
- 申请日:
- 2015.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷风干燥浸味无骨鲐鱼片的制作方法。其主要解决现有鲐鱼制品无新鲜味道、口感差的问题。其是选取新鲜或冷冻并解冻的新鲜鲐鱼为原料，去头后沿椎骨将鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺，取鱼体切制成鲐鱼片；将鲐鱼片清洗干净后放入盐糖水浸泡降低组胺，取出清洗去除表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再浸入调味液进行浸渍入味，然后经低温发酵，冷风干燥，抗冻浸渍处理，电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。本发明的制作方法工艺合理，操作性强，制作效率高。按照该方法制作出的鱼片味道醇香，口感鲜美，无异腥味，甜咸适口，风味独特，营养丰富，保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
