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一种应用于固体饮料的大豆分离蛋白的生产方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,李成辉,王笛
- 申请号：
- CN201310738178.1
- 公开号：
- CN103766573A
- 申请日:
- 2013.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘立国
- 摘要：
- 本发明公开了一种应用于固体饮料的大豆分离蛋白的生产方法，包括以下步骤：a）萃取：将低温脱脂豆粕与碱水按照1:6-1:8的质量比混合，萃取pH值为7.2-7.4；b）醇沉：将萃取出的豆乳与乙醇溶液混合，并搅拌进行醇沉；c）将醇沉液经离心机离心，获得液相和固相；d）酶解：在离心得到的固相蛋白乳中添加诺维信碱性蛋白酶，加酶量为固相质量的0.05%-0.2%，进行酶解；e）喷雾干燥：将酶解后的料液进行喷雾干燥，得到所需产品。本发明通过萃取保证了大豆分离蛋白的功能性，通过醇沉和酶解工艺增加了产品的白度，优化了产品的风味，提高了产品的分散性，经过喷雾干燥后得到了一种适用于固体饮料的大豆分离蛋白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
