一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 林少玲,葛胜晗,黄晨楹,王振宇,孔子浩,黄志伟,郑宝东
- 申请号：
- CN201710904701.1
- 公开号：
- CN107660605A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蔡学俊`林捷
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法。本发明将新鲜处理好的海螺肉用配置好的木瓜蛋白酶溶液进行胶原蛋白和弹性蛋白的分解和结缔组织纤维的水解。同时辅以超声波处理，破坏肌肉原有结构。起到有效嫩化海螺肉的作用。处理完毕后采用光动力灭菌技术进行非热灭菌，在对海螺肉进行杀菌的同时，能最大程度保持海螺肉的营养成分、良好风味及口感，有效延长货架期。总的来说，本发明所提供的技术既能高效嫩化海螺肉，又能有效保鲜海螺肉，延长其货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
