A process of forming a freeze-dried soluble coffee product, comprising the steps of: i) forming a concentrated coffee extract； ii) foaming and optionally pre-freezing the concentrated coffee extract to form a foamed and preferably pre-frozen coffee intermediate； iii) subsequently incorporating finely ground roasted ground coffee into the foamed and preferably pre-frozen coffee intermediate； iv) subsequently freezing the foamed and preferably pre- frozen coffee intermediate to form a frozen coffee intermediate； v) grinding and sieving the frozen coffee intermediate to form a ground coffee intermediate； vi) drying the ground coffee intermediate to form the freeze-dried soluble coffee product. A process of forming a spray-dried soluble coffee product is also described.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit de café soluble lyophilisé, comprenant les étapes suivantes : i) la préparation d'un extrait de café concentré； ii) le moussage et éventuellement la pré-congélation de l'extrait de café concentré pour obtenir un intermédiaire de café mousseux et de préférence pré-congelé； iii) l'incorporation ultérieure de café moulu torréfié finement moulu dans l'intermédiaire de café mousseux et de préférence pré-congelé； iv) la congélation ultérieure de l'intermédiaire de café mousseux et de préférence pré-congelé pour obtenir un intermédiaire de café congelé； v) le broyage et le tamisage de l'intermédiaire de café congelé pour obtenir un intermédiaire de café moulu； vi) le séchage de l'intermédiaire de café moulu pour obtenir le produit de café soluble lyophilisé. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un produit de café soluble lyophilisé.
