The present invention relates to a method of producing a freeze dried soluble coffee powder which produces foam when dissolved in water. The method involves partly melting the surface of a granulated frozen coffee extract and mixing it with a porous spray dried coffee powder whereby the porous spray dried powder particles stick to the surface of the granulated frozen coffee extract particles, and freeze drying the particles.La présente convention concerne un procédé pour produire une poudre de café soluble lyophilisée, qui produit une mousse lorsqu'elle est dissoute dans l'eau. Le procédé comprend la fonte partielle de la surface d'un extrait de café surgelé granulé, son mélange avec une poudre de café séchée par pulvérisation poreuse, les particules de poudre séchée par pulvérisation poreuse collant à la surface des particules d'extrait de café surgelé granulé, et la lyophilisation des particules.
