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一种含椰果果粒褐色乳酸菌饮料的制备方法
- 专利权人:
- 山东得益乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王培亮,孙晶
- 申请号:
- CN201110416753.7
- 公开号:
- CN102429017A
- 申请日:
- 2011.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡绍强
- 摘要:
- 本发明是一种含椰果果粒褐色乳酸菌饮料的制备方法。含美拉德反应,益生菌发酵,配基料,合奶和添加椰果果粒,配料为质量比例。美拉德反应,奶粉∶葡萄糖∶水=10~20份∶6~10份∶70~84份;变成棕褐色时为反应终点;益生菌发酵,37~38℃干酪乳杆菌发酵48~72h;配基料,食糖∶果葡糖浆∶果胶∶水=2~6份∶6~10份∶2~6份∶78~90份;合奶、加椰果果粒,益生菌发酵液∶基料液=1∶4,均质;每100份动态混合在线添加2~8份果粒;2~6℃后熟4~8h。得棕褐色乳液,具有感官和味觉果粒的实质感;兼有酸奶和美拉德反应特有的发酵芳香、焦糖香气和椰香风味;蛋白含量≥1.0g/100g;乳酸菌活菌数≥1×1010cfu/ml。零脂肪,无防腐剂、甜味剂及色素,悬浮和稳定性能好;增加维生素、矿物质,可保持或恢复肠道菌群平衡。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/