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一种含椰果果粒褐色乳酸菌饮料的制备方法
- 专利权人:
- 山东得益乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王培亮,孙晶
- 申请号：
- CN201110416753.7
- 公开号：
- CN102429017A
- 申请日:
- 2011.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡绍强
- 摘要：
- 本发明是一种含椰果果粒褐色乳酸菌饮料的制备方法。含美拉德反应，益生菌发酵，配基料，合奶和添加椰果果粒，配料为质量比例。美拉德反应，奶粉∶葡萄糖∶水＝10～20份∶6～10份∶70～84份；变成棕褐色时为反应终点；益生菌发酵，37～38℃干酪乳杆菌发酵48～72h；配基料，食糖∶果葡糖浆∶果胶∶水＝2～6份∶6～10份∶2～6份∶78～90份；合奶、加椰果果粒，益生菌发酵液∶基料液＝1∶4，均质；每100份动态混合在线添加2～8份果粒；2～6℃后熟4～8h。得棕褐色乳液，具有感官和味觉果粒的实质感；兼有酸奶和美拉德反应特有的发酵芳香、焦糖香气和椰香风味；蛋白含量≥1.0g/100g；乳酸菌活菌数≥1×1010cfu/ml。零脂肪，无防腐剂、甜味剂及色素，悬浮和稳定性能好；增加维生素、矿物质，可保持或恢复肠道菌群平衡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
