PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving taste in a processed food containing milks, especially to provide the method for improving the taste and a physical property by which flavor and meltability in a mouth are good, and heat shock resistance is excellent in ice cream.SOLUTION: The method for improving both the flavor and meltability in the mouth and a shape retaining property of ice cream is obtained by using a maltotriose-containing saccharide composition containing ≥50%, economically preferably ≥50 to ≤65% of maltotriose and ≤25% of maltose based on the solid content as saccharide composition.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 乳類を含む加工食品において呈味改良方法であって、具体的には、アイスクリーム類において、風味や口溶けが良く耐ヒートショック性に優れた呈味及び物性改良方法を提供する。【解決手段】 糖組成として固形分当たりマルトトリオースが50%以上、経済的に好ましくは50%以上65%以下、およびマルトースを25%以下含むマルトトリオース含有糖組成物を用いた、アイスクリーム類の風味と口溶け及び保形性を同時に改善する方法。【選択図】 なし
