风味烤鸡的制作工艺
- 专利权人:
- 青岛首冠企业管理咨询有限公司
- 发明人:
- 李金婷
- 申请号：
- CN201410685946.6
- 公开号：
- CN105639299A
- 申请日:
- 2014.11.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味烤鸡的制作工艺，包括对按常规方法进行清洁处理的宰鸡置入密闭耐压容器中进行50-60分钟的卤汁压力渗透，压强为0.3-0.6Mpa，卤汁渗入量为鸡体重量的1/5-1/8，随后揉搓，使其均匀分布；高压渗透卤汁后腌制4-7小时；将腌制好的鸡体造型后挂于架上，晾干鸡体表面水分；取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮30-80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；先使烤炉炉温快速上升至最高温215℃-235℃，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制8-15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至180℃-190℃烤30-60分钟，关闭加热，焖8-15分钟后出炉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
