一种酱排骨标准化制作方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 沈其荣,杨万君,周光宏,文春燕,高琦,赵买琼
- 申请号：
- CN201710645818.2
- 公开号：
- CN107535873A
- 申请日:
- 2017.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 傅婷婷`徐冬涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱排骨标准化制作方法。以猪肋排为原料，经过斩块、腌制、预煮3～5min、大火烧沸10min、小火炖煮90min、中火收汁10～20min、包装与预冷、速冻等步骤制成酱排骨。其中，大火、小火均以电磁炉提供，其对应功率分别为2100W、600W。本发明将酱排骨的火候、配方、操作步骤数字化，实现制作全过程标准化控制；提供了酱排骨风味评价的方法，为新产品开发和工艺配方优化提供了重要手段；提供了针对该产品的操作参数与操作步骤，促进传统菜肴酱排骨的厨房工业化进程。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
