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一种碳咖酸奶及生产工艺
- 专利权人:
- 四川菊乐食品股份有限公司
- 发明人:
- 张兴波,伍凯,朱丽君
- 申请号：
- CN201710294850.0
- 公开号：
- CN107094889A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于技术领域，尤其涉及一种碳咖酸奶及生产工艺，包括以下重量份的组份：原料奶83‑88份，食用糖12.0‑13.0份，乳化稳定剂0.3‑0.5份，浓缩乳清蛋白0.2‑0.5份，焦糖糖浆0.2‑0.5份，咖啡粉0.1‑0.3份，稀奶油0.5‑1.5份，发酵剂嗜热链球菌AibiS4.02T，接种25‑50EA/T；发酵剂YO‑MIX187接种30‑60DCU/T。其中，所述食用糖为混糖和单糖，混糖量为8.5‑10.0份，单糖量为2.5‑4.5份。解决了牛奶经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态很差等技术问题，产品焦香风味和发酵风味俱佳，也具有咖啡特有的风味加上稀奶油自然的奶油香味，组织状态均匀细腻，且发酵时间较短、品质高，深得消费者的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
