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一种碳咖酸奶及生产工艺
专利权人:
四川菊乐食品股份有限公司
发明人:
张兴波,伍凯,朱丽君
申请号:
CN201710294850.0
公开号:
CN107094889A
申请日:
2017.04.28
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明属于技术领域,尤其涉及一种碳咖酸奶及生产工艺,包括以下重量份的组份:原料奶83‑88份,食用糖12.0‑13.0份,乳化稳定剂0.3‑0.5份,浓缩乳清蛋白0.2‑0.5份,焦糖糖浆0.2‑0.5份,咖啡粉0.1‑0.3份,稀奶油0.5‑1.5份,发酵剂嗜热链球菌AibiS4.02T,接种25‑50EA/T;发酵剂YO‑MIX187接种30‑60DCU/T。其中,所述食用糖为混糖和单糖,混糖量为8.5‑10.0份,单糖量为2.5‑4.5份。解决了牛奶经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态很差等技术问题,产品焦香风味和发酵风味俱佳,也具有咖啡特有的风味加上稀奶油自然的奶油香味,组织状态均匀细腻,且发酵时间较短、品质高,深得消费者的喜爱。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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