低糖草莓果酱的加工方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 常大伟,刘婵,刘树兴,房宝钗,任海燕,柯蓉蓉
- 申请号：
- CN201710307629.4
- 公开号：
- CN107149112A
- 申请日:
- 2017.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李罡
- 摘要：
- 本发明涉及低糖草莓果酱的加工方法。传统果酱含糖量高，热能值高，原料风味易被糖遮盖，不利人体健康。本发明利用低甲氧基果胶的凝胶机理，通过“草莓→清洗→热烫→打浆→调配与浓缩→灌装→杀菌→冷却→成品”的加工流程制作了低糖草莓果酱，制得的低糖草莓果酱，颜色为红色，口感细腻，酸甜适口，具有草莓的浓郁香味，无异味，酱体均匀一致呈软胶凝状，具有一定的流散性，涂抹性良好，无杂质，营养性高，具有重要的意义和广阔的市场前景，并为制备其他浆果的低糖果酱提供借鉴。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
