一种文蛤酱的加工制作方法
- 专利权人:
- 国家海洋局第一海洋研究所
- 发明人:
- 张爱军,臧家业
- 申请号：
- CN201610682597.1
- 公开号：
- CN106307463B
- 申请日:
- 2016.17.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种文蛤酱的加工制作方法,它是通过以下步骤予以实现:(1).将从海中捞起的文蛤放入到清海水中吐沙48‑36h;(2).将吐过沙的文蛤进行开壳处理,并将开出的文蛤肉投入到盆中,在开文蛤的过程中应将产生的粘液一起收集到盆中与文蛤肉混合在一起;(3).接着将文蛤肉与粘液投入到沸水中煮至2‑4min,在初煮的过程中需要用铲搅拌,以免粘连锅底烧焦,并促使文蛤肉中胶质的溶出。本发明制作方式稳定可靠,加工出的文蛤酱颜色深红褐色,光亮圆滑,文蛤所特有的鲜味丰满凸出但腥味不明显,味道鲜美,酱香浓郁,咸甜协调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
