一种盐水鸭的配方及制作工艺
- 专利权人:
- 江苏久思乡食品科技有限公司
- 发明人:
- 尤敦学,马利华,尤丹,刘兹远,吕俊永
- 申请号：
- CN201610786266.2
- 公开号：
- CN107788406A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种盐水鸭的配方及制作工艺,如下步骤:原料处理、干腌料的制备干腌、擦盐、湿腌料的制备、湿腌、熟制、灭菌、冷却、包装。本发明制作的鸭子鸭皮白、肥而不腻、香鲜味美、具有香、酥、嫩的特点,区别于传统方式的盐水鸭。他通过高温灭菌后有嚼劲,食用盐用量小‘无加工产生反复脂肪酸,且杂环胺的含量低、钠含量低、口感好、风味佳、脆嫩多汁盒咀嚼性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
