一种低糖把子肉的加工方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 陶海腾,崔波,张洪霞,赵海波,董宇晴
- 申请号：
- CN201910890122.5
- 公开号：
- CN110537672A
- 申请日:
- 2019.20.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖把子肉的加工方法,包括以下步骤:(1)焯水脱脂;(2)无糖酱汁;(3)腌肉;(4)将柠檬酸与甘草加入水中,将腌肉放入浸没,1‑2h;(5)油炸提质;(6)卤汁配制;(7)炖煮,肉块达到软糯可口即可。本发明通过加入甜菊糖苷,替代糖的加入,减少了糖的摄入量,同时加入的海藻,海藻中有赤藓糖醇,也替代了部分糖,同时可以使把子肉的肥肉和瘦肉的肉质不易分离。通过本发明的方法制备的把子肉肉质鲜美、入口即化、肥而不腻,香味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
