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一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 于滨,崔波,陶海腾,刘鹏飞,赵海波,檀琮萍,石振河
- 申请号：
- CN201910874464.8
- 公开号：
- CN110537689A
- 申请日:
- 2019.17.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,特别是特别涉及一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法。根据山药多糖能更多保持山药泥中的水分,然后选择卡拉胶与黄原胶进行配合使用,作为山药泥的保水剂及抗冻剂,利用超高压对山药泥进行处理,使山药淀粉及其他易失水成分充分被山药多糖、卡拉胶、黄原胶包裹,在此基础上,在多糖包裹体系外再包裹上牛奶蛋白,更加能够形成良好的水分吸收体系,保证了山药在反复冻融过程中,不发生水分析出的现象,使得山药泥可以批量生产和使用。同时加入脱脂牛奶粉,在配合山药多糖、卡拉胶、黄原胶成分的存在,提升了山药泥的口感。所制备的山药泥绵软微甜,颜色洁白,为山药泥的工业化生产奠定基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
