用于改善冻藏淀粉基食品冻融稳定性的亲水性胶体

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专利权人:

苏州罗得威尔生物科技有限公司

发明人:

洪雁,周宇,许世枫

申请号：

CN201910784744.X

公开号：

CN110367433A

申请日:

2019.23.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明提供用于改善冻藏淀粉基食品冻融稳定性的亲水性胶体,所述亲水性胶体为:黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔胶或海藻酸钠。本发明还提供应用该亲水性胶体制备的冷藏淀粉基食品。本发明通过添加亲水性胶体,显著改善了淀粉基食品的冻融稳定性,防止食品在反复的冷冻‑解冻过程中出现的开裂、硬化、水分析以及均一性变差出等现象,延长该类产品的货架期。本发明在未引入化学合成物质的情况下,可以防止淀粉基食品在运输、储藏过程中由于反复的冷冻‑融化导致的质构以及其他物理化学性质上的不良变化。在保证食品安全的基础上,保证淀粉基食品在冷藏、配送过程中品质不发生变化。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/