Provided herein compositions comprising gluten and methods of use thereof. In some aspects, compositions comprising ratios of wheat flour protein, rye flour protein, and barley flour protein are provided and methods of use thereof.L'invention porte sur des compositions contenant du gluten, et sur des méthodes d'utilisation de celles-ci. Dans certains aspects, l'invention porte sur des compositions présentant des rapports de protéine de farine de blé, de protéine de farine de seigle, et de protéine de farine d'orge. Elle porte également sur des méthodes d'utilisation de celles-ci.
