A rice flour composition comprising rice flour having a Water Absorption Index of from about 3.5 to about 9 and a Peak Viscosity of from about 130 RVU to about 900 RVU. Dry blends, doughs, processes of making, and fabricated chips made from the rice flour composition.Linvention porte sur une composition de farine de riz comprenant de la farine de riz ayant un indice dabsorption deau denviron 3,5 à environ 9 et un pic de viscosité denviron 130 RVU à environ 900 RVU. Linvention porte également sur des mélanges secs, sur des pâtes, sur des procédés de fabrication et sur des croquettes fabriquées réalisées à partir de la composition de farine de riz.
