A water saving and energy saving process the continuous production of whole grain flour and whole gluten-free flour is provided. The process includes preconditioning whole-grain or seed with water and uses an energy efficient blanching treatment with saturated steam. The process also provides flour having a bimodal size mixture of material having improved viscosity. The whole grain and whole gluten-free flour can be used to prepare grain products and baked foods.Linvention concerne un procédé déconomie deau et déconomie dénergie pour la production continue de farine de blé entier et de grains entiers sans gluten. Le procédé consiste à pré-conditionner des grains entiers ou des semences avec de leau, et utilise un traitement de blanchiment efficace dénergie avec de la vapeur saturée. Le procédé concerne également de la farine ayant un mélange de taille bimodale de matière ayant une viscosité élevée. La farine complète sans gluten et de grains entiers peut être utilisée pour préparer des produits de grain et des produits cuits.
