PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for relatively easily producing noodles having a predetermined cross-sectional shape and texture characteristic of hand-extended noodles.SOLUTION: The method for producing noodles having at least one recess in a cross-sectional shape is a method for producing noodles in which cross-sectional shapes have each at least one recess and includes (1) the step for obtaining a long material having at least one recess in a cross-sectional shape by forming a raw material containing wheat flour and (2) the step for pulling one end and the other end of the long material in the longer direction.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】所定の断面形状を有するとともに手延べ麺特有の食感を有する麺類を比較的容易に製造できる方法を提供する。【解決手段】断面形状が少なくとも1つの凹部を有する麺類を製造する方法であって、(1)小麦粉を含む原料を成形することにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する長尺物を得る工程、(2)前記長尺物の一方の端部と他方の端部とを長手方向に引っ張ることにより、断面形状が少なくとも1つの凹部を有する麺類を得る工程を含むことを特徴とする麺類の製造方法に係る。【選択図】なし
