PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an easy noodle-making method for achieving an effect similar to relaxed maturation in a short time without a relaxed maturation step, with the quality of noodle products being maintained.SOLUTION: Instead of a step of relaxed maturation of noodle strips after a rolling step, the noodle-making method includes a step of irradiating noodle strips covered with a microwave-transmissive material with microwaves.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】緩和熟成の工程なしに麺類製品の品質を落とすことなく短時間の内に緩和熟成と同様の効果を得ることができる簡便な製麺方法を提供することを課題とする。【解決手段】圧延工程後に麺帯を緩和熟成させる工程の代わりに麺帯をマイクロ波透過性物質で覆った後にマイクロ波を照射する工程を含むことを特徴とする麺類の製造方法により上記課題を解決する。【選択図】なし
