一种野生鲜鱼的香甜鱼干制作工艺
- 专利权人:
- 三明市九龙湖生态食品有限公司
- 发明人:
- 陈水根,赖盛林
- 申请号：
- CN201610731979.9
- 公开号：
- CN106333279A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种野生鲜鱼的香甜鱼干制作工艺，包括如下步骤：原料处理、腌制入味、冷风风干、琼脂浸泡、热风烘烤和蜂蜜涂覆烘烤六大主要工序，其中冷风风干时，鲜鱼在10～14℃的低温风干脱水过程中能最大限度的保持鲜鱼的新鲜；热风烘烤时，先采用110～130℃高温快速杀菌烤熟，再辅于85～95℃和65～74℃的两档中温烘烤风干，并在两档中温烘烤之间添加蜂蜜涂覆工序，使其形成独特香甜口感，确保烘烤质量。另外，本发明在冷风风干和热风烘烤之间加入琼脂浸泡工序，使得鲜鱼表面覆盖有一层琼脂，在热风烘烤时，确保鲜鱼的营养不会流失，大幅度提高鱼干的营养价值和保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
