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一种野生鲜鱼鱼干的加工方法
专利权人:
三明市九龙湖生态食品有限公司
发明人:
陈水根,赖盛林
申请号:
CN201610731336.4
公开号:
CN106307191A
申请日:
2016.08.26
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明涉及一种野生鲜鱼鱼干的加工方法,包括如下步骤:原料处理、腌制入味、冷风风干、琼脂浸泡和热风烘烤五大主要工序,其中冷风风干时,鲜鱼在10~14℃的低温风干脱水过程中能最大限度的保持鲜鱼的新鲜,确保营养以及口感;热风烘烤时,先采用110~130℃高温快速杀菌烤熟,再辅于85~95℃和75~85℃的两档中温烘烤风干,形成独特口感,确保烘烤质量。并且,本发明在冷风风干和热风烘烤之间加入琼脂浸泡工序,即将鲜鱼放入琼脂水溶液浸泡30分钟,使得鲜鱼表面覆盖有一层琼脂,在热风烘烤时,确保鲜鱼的营养不会流失,大幅度提高鱼干的营养价值和保质期。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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