一种野生鲜鱼鱼干的加工方法
- 专利权人:
- 三明市九龙湖生态食品有限公司
- 发明人:
- 陈水根,赖盛林
- 申请号：
- CN201610731336.4
- 公开号：
- CN106307191A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种野生鲜鱼鱼干的加工方法，包括如下步骤：原料处理、腌制入味、冷风风干、琼脂浸泡和热风烘烤五大主要工序，其中冷风风干时，鲜鱼在10～14℃的低温风干脱水过程中能最大限度的保持鲜鱼的新鲜，确保营养以及口感；热风烘烤时，先采用110～130℃高温快速杀菌烤熟，再辅于85～95℃和75～85℃的两档中温烘烤风干，形成独特口感，确保烘烤质量。并且，本发明在冷风风干和热风烘烤之间加入琼脂浸泡工序，即将鲜鱼放入琼脂水溶液浸泡30分钟，使得鲜鱼表面覆盖有一层琼脂，在热风烘烤时，确保鲜鱼的营养不会流失，大幅度提高鱼干的营养价值和保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
