PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for reducing a smell of a meat product by utilizing wheat bran.SOLUTION: The meat product contains a heat-treated substance of wheat bran. The method for reducing a smell of a meat product comprises adding a heat-treated substance of wheat bran to a meat product or a raw material meat thereof. The agent for reducing a smell of a meat product comprises as an active ingredient a heat-treated substance of wheat bran in which it is preferable that the heat-treated substance of wheat bran has an average particle size of less than 100 μm.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】小麦フスマを利用して肉製品の臭みを低減する技術を提供する。【解決手段】小麦フスマの加熱処理物を含有することを特徴とする肉製品である。また、肉製品又はその原料肉に対して、小麦フスマの加熱処理物を添加することを特徴とする肉製品の臭みの低減方法である。更に、小麦フスマの加熱処理物を有効成分とすることを特徴とする肉製品の臭みの低減剤である。その小麦フスマの加熱処理物は平均粒径100μm未満とされていることが好ましい。【選択図】なし
