PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technology for improving quality of confectioneries using bran.SOLUTION: A confectionery composition has content of wheat flour of 10 mass% or less and moisture content of 60 mass% or more, and contains a heat treated article of bran with average particle diameter of less than 100 μm of 0.1 to 7 mass%. An improvement method of the confectionery composition with content of wheat flour of 10 mass% or less and moisture content of 60 mass% or more includes adding 0.1 to 7 mass% of the heat treated article of bran with average particle diameter of less than 100 μm. The bran is preferably a bran derived from a soft wheat flour. It is preferable to be applied to pudding, jelly, filling, ice cream or Japanese-style confection.SELECTED DRAWING: None【課題】フスマを利用して菓子類の品質を改良する技術を提供する。【解決手段】小麦粉の含有量が１０質量％以下、水分含量が６０質量％以上である菓子組成物において、平均粒径１００μｍ未満のフスマの加熱処理物を０．１～７質量％含有する菓子組成物である。また、小麦粉の含有量が１０質量％以下、水分含量が６０質量％以上である菓子組成物の改良方法において、平均粒径１００μｍ未満のフスマの加熱処理物を０．１～７質量％添加する菓子組成物の改良方法である。フスマは、軟質系小麦に由来するフスマであることが好ましい。また、プリン、ゼリー、フィリング、アイスクリーム、又は和菓子に適用されることが好ましい。【選択図】なし
