PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a minced meat texture improving agent of natural taste, without using a food additive and requiring an initial investment, a minced meat texture improving method using the same, and minced meat with texture improved by the method.SOLUTION: A minced meat texture improving agent comprising a saccharide composition is such that the saccharide composition contains 35 mass% or more of maltotriose, based on the total amount of solid content. A minced meat texture improving method includes adding 0.5 pt.mass or more of the minced meat texture improving agent as the solid content, based on 100 pts.mass of the raw material followed by heating. Minced meat with texture improved by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】食品添加物を使用することなく、初期投資も必要ない天然嗜好の挽肉用食感改良剤、これを用いた挽肉の食感改良方法及び該方法により食感が改良された挽肉を提供する。【課題を解決するための手段】糖組成物からなる挽肉用食感改良剤であって、該糖組成物が、固形分全量に対してマルトトリオースを35質量%以上含有することを特徴とする挽肉用食感改良剤。原材料100質量部に対して、上記挽肉用食感改良剤を固形分として0.5質量部以上添加し、加熱することを特徴とする挽肉の食感改良方法。上記方法により食感が改良された挽肉。【選択図】なし
