PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a meat softening agent for improving texture of food using meat of natural taste, in more details, softening meat, without using a food additive and requiring an initial investment, a meat softening method using the same, and meat with texture softened by the method.SOLUTION: A meat softening agent comprising a saccharide composition is such that the saccharide composition contains 35 mass% or more of maltotriose, based on the total amount of solid content. A meat softening method includes adding 0.5 pt.mass or more of the meat softening agent as the solid content, based on 100 pts.mass of meat followed by heating. Meat with texture softened by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】食品添加物を使用することなく、初期投資も必要ない天然嗜好の肉を使用した食品の食感改良、より詳しくは食肉を柔らかくする食肉柔化剤、これを用いた食肉柔化方法及び該方法により食感が柔化された食肉を提供する。【課題を解決するための手段】糖組成物からなる食肉柔化剤であって、該糖組成物が、固形分全量に対してマルトトリオースを35質量%以上含有することを特徴とする食肉柔化剤。食肉100質量部に対して、上記食肉柔化剤を固形分として0.5質量部以上添加し、加熱することを特徴とする食肉柔化方法。上記方法により食感が柔化された食肉。【選択図】なし
