To provide a method for improving the quality of a gel composition that can improve the shelf life of the gel composition and can give it functionalities according to the properties of an impregnation liquid.SOLUTION: A method for improving the quality of a gel composition has a moisture removal step, an impregnation step, and a decompression step. The moisture removal step is for removing at least part of moisture of the gel composition containing dietary fiber. The impregnation step is for impregnating the gel composition with at least part of the moisture being removed with an impregnation liquid. The decompression step is for decompressing the gel composition impregnated with an impregnation material.SELECTED DRAWING: None【課題】ゲル状組成物の保存性を向上させ、含浸液の特性を生かした機能性を付与することが可能なゲル状組成物の品質改良方法を提供する。【解決手段】ゲル状組成物の品質改良方法は、水分除去工程と、含浸工程と、減圧工程とを含む。水分除去工程は、食物繊維を含むゲル状組成物の水分の少なくとも一部を除去する工程である。含浸工程は、水分の少なくとも一部を除去されたゲル状組成物を含浸液に含浸する工程である。減圧工程は、含浸物質に含浸されたゲル状組成物を減圧する工程である。【選択図】なし
