PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cooking and processing method for improving the nutritional property, the functional characteristic, and the taste of venison, and to provide aged venison with improved nutritional property, functional characteristic, and taste achieved by the same.SOLUTION: A method for improving the quality of venison includes: (1) a step of processing venison with multi-grain malt and (2) a step of aging the venison obtained in the step (1). The step (1) preferably includes processing 100 mass% of venison with 1-5 mass% of multi-grain malt.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】鹿肉の栄養性・機能性・嗜好性を高める調理・加工方法、および該方法によって得られる栄養性・機能性・嗜好性が高められた熟成鹿肉を提供すること。【解決手段】本発明の鹿肉の品質改良方法は、(1)鹿肉を多穀麹で処理する工程、および(2)工程(1)で得られる鹿肉を熟成させる工程を含む。好ましくは、工程(1)は、鹿肉100質量部を多穀麹1~5質量部で処理する工程である。【選択図】なし
