SUWA MASANORI,諏訪 正則,ENDO MIHO,遠藤 美帆,TAN KENTARO,丹 健太郎
申请号：
JP2012165893
公开号：
JP2014023469A
申请日:
2012.07.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a salted rice malt in which meat such as chicken and pork for use in casserole is to be immersed, allowing the meat to have increased deliciousness in a shorter time compared to a conventional one, resulting in enhanced deliciousness of a casserole to be finished.SOLUTION: Use of a salted rice malt-containing seasoning having an adjusted concentration of Brix of 38 to 45% and an adjusted concentration of ethanol of 0.9 to 7.0 vol.% allows the meat to have increased deliciousness in a shortened immersion time, resulting in enhanced deliciousness of a casserole to be finished.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】鍋料理に使用するための鶏肉や豚肉などの食肉を塩麹に浸漬するにあたり、従来に比べて短時間で、うま味が増した食肉を得て、鍋料理として仕上げたときの美味しさを高めることを課題とする。【解決手段】Brixとエタノール濃度をそれぞれ、Brixが38~45%、エタノール濃度が0.9~7.0容量%に調整した塩麹含有調味料を使用すれば、浸漬時間を短くしても、うま味が増した食肉を得られ、鍋料理として仕上げたときの美味しさを高めることが可能になる。【選択図】なし
