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一种控制腌鱼生物胺含量的加工方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王俊平,王硕,张燕,刘冰
- 申请号：
- CN201611062724.4
- 公开号：
- CN108112681A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种控制腌鱼生物胺含量的加工方法,包含以下步骤:步骤一,鲜鱼的宰杀、切头去内脏、清洗及准备竹叶提取物干粉;步骤二,称量鱼块质量,将11%的食盐及0.5g/kg的竹叶提取物的混合物撒于鱼腹腔和鱼肉切口等处,用力敷擦食盐与竹叶提取物混合物,再将鱼肉并合好,表面擦食盐与竹叶提取物混合物,整齐排列于坛子中,然后用石头压好后3、4日再加压,10日后翻转一次,置于4℃经过20日后腌制完成。本发明优点是利用添加竹叶提取物以减少腌鱼中的生物胺含量,从而减少食用腌鱼而摄入生物胺对人体的毒害作用。本发明使用的竹叶提取物安全无毒成本低,对于控制腌肉制品中生物胺含量保证食品安全具有重要的应用意义和操作性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
