一种臭鳜鱼半成品的制备方法
- 专利权人:
- 黄山市老徽乡食品有限公司
- 发明人:
- 潘继斌
- 申请号：
- CN202011166506.1
- 公开号：
- CN112369570A
- 申请日:
- 2020.10.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域。本发明公开了一种臭鳜鱼半成品的制备方法，包括鳜鱼宰杀除杂、清洗、腌制、二次清洗、过油、冷却、调制汤料、真空包装和速冻步骤；其中清洗步骤具体为，先吸干宰杀除杂后鳜鱼鱼皮及鱼肉表面的水分，然后用清洗剂揉搓涂抹在鱼皮及鱼肉表面；静置一段时间后，用30～35℃水雾处理经静置后的鳜鱼鱼皮及鱼肉表面。本发明能够改善臭鳜鱼的风味和口感；本发明处理后避免臭鳜鱼中出现口味不一的情况；本发明能够缩短臭鳜鱼腌制时间，同时提升腌制后臭鳜鱼中的氨基酸及脂肪酸含量，降低生物胺的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
