一种五香风味红鲷咸鱼及其干法腌制加工方法
- 专利权人:
- 岭南师范学院
- 发明人:
- 李锐,裴丰祥,吴诗敏,杨龙飞,黄珍金,刘小慧,李莹莹
- 申请号：
- CN201610699299.3
- 公开号：
- CN106261976A
- 申请日:
- 2016.08.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种五香风味红鲷咸鱼，由以下按重量份数计的组分组成：主料A：红鲷鱼肉500~2000份；腌料B：五香酱80~180份；盐130~480份、白酒或料酒 25~88份、水 3~10份。所述五香酱由以下按重量份数计的组分组成：小茴7~25份、花椒3~8份、八角15~60份、桂皮7~30份、丁香7~30份、水45~60份。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、五香味浓郁，满足不同地区口味需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
