A method of packaging live shellfish, the method including placing live shellfish in a sealable receptacle, inserting an oxygen-enriched, aqueous-based liquid medium in the receptacle in an amount that permits a gaseous-phase headspace within the receptacle, inserting a gas in the receptacle, the gas including oxygen, wherein the gas is inserted in an amount to fill the receptacle headspace with the gas, and sealing the receptacle to thereby retain the contents of the receptacle in a sealed environment.L'invention concerne un procédé de conditionnement de crustacés vivants, le procédé comprenant les étapes consistant à placer des crustacés vivants dans un réceptacle pouvant être scellé, introduire un milieu liquide aqueux enrichi en oxygène dans le réceptacle en une quantité qui permet un espace libre de phase gazeuse à l'intérieur du réceptacle, introduire un gaz dans le réceptacle, le gaz comprenant de l'oxygène, le gaz étant introduit en une quantité permettant de remplir l'espace libre du réceptacle avec le gaz, et sceller le réceptacle pour ainsi retenir le contenu du réceptacle dans un environnement étanche.
