PURPOSE: A method for manufacturing abalone dumpling is provided to maintain proper texture, original color, and nutrients of abalone. CONSTITUTION: A method for manufacturing abalone dumpling comprises: a step of releasing abalone shells and separating abalone into flesh and intestine(S1,S2)； a step of steaming and chopping the abalone flesh(S3-1,S4-1)； a step of mixing the chopped abalone flesh and other ingredients and preparing a filling(S5-1)； a step of steaming and juicing the abalone intestine and sterilizing by UV ray(S3-2,S4-2)； a step of mixing 10-100 parts by weight of the abalone intestine juice and 100 parts by weight of flour and preparing dough(S5-2)； and a step of filling a ball of dough with the filling and making dumpling(S7). [Reference numerals] (AA) Abalone； (BB) Dumpling filling； (CC) Dumpling skin dough； (DD) Abalone dumpling； (S1) Releasing abalone shells； (S2) Separating abalone flesh and intestine； (S3-1) Steaming the abalone flesh； (S3-2) Steaming the abalone intestine； (S4-1) Finely chopping； (S4-2) Chopping, juicing, and sterilizing by UV rays； (S5-1) Mixing with sub-materials； (S5-2) Mixing and kneading with flour； (S6-1) Sterilizing by UV rays； (S6-2) Aging in a refrigerator； (S7) Making dumplings； (S8) Commercializing；본 발명은 전복을 이용한 전복 만두 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 전복을 주재료로 이용하면서 전복 고유의 맛과 식감, 풍미를 살린 전복 만두와 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명의 전복 만두 제조 방법은, 전복 살과 내장의 분리단계； 전복 살을 자숙한 후 다지는 단계； 다져진 전복 살과 부자재를 혼합하여 만두소를 만드는 단계； 전복 내장을 자숙한 후 갈아서 즙을 내고 자외선 살균하는 단계； 살균된 내장즙을 밀가루에 섞어 만두피 반죽을 하는 단계； 상기 만두피 반죽과 만두소를 사용하여 만두를 성형하는 단계 등을 포함한다. 본 발명의 전복 만두는 식감이 좋고 전복의 특성을 그대로 살린 맛과 향, 독특한 색감으로 기존 돼지고기나 쇠고기를 주재료로 한 만두에 비해 선호도가 좋으며, 영양 또한 우수한 건강식이 될 수 있다. 본 발명은 전복의 새로운 이용방법으로 활용될 수 있다.
