Krolevets Aleksandr Aleksandrovich,Кролевец Александр Александрович,Myachikova Nina Ivanovna,Мячикова Нина Ивановна,Vorontsova Marina Leonidovna,Воронцова Марина Леонидовна,Grebenik Marina Mikhajlovna
申请号：
RU2016108841
公开号：
RU0002634410C2
申请日:
2016.03.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: milk is prepared and fermented. Nanostructured magnesium carbonate in carrageenan or nanostructured magnesium carbonate in conjac gum is introduced in the amount of 500 g per litre of the milk mixture. The mixture is fermented for 8 hours at the temperature of 40-41°C, stirred, and the resulting product is cooled. The mixture stirring stage is carried out twice, the first time 3 hours after the start of the fermentation, and the second time one hour before the fermentation process is complete.EFFECT: expanding the range of cultured milk products and obtaining a product with a stable structure.2 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности и нанотехнологии. Подготавливают молоко и заквашивают. Вводят 500 мг на литр молочной смеси наноструктурированный карбонат магния в каррагинане или наноструктурированный карбонат магния в конжаковой камеди. Сквашивают смесь в течение 8 ч при температуре 40-41°С, перемешивают и охлаждают полученный продукт. Стадию перемешивания смеси осуществляют дважды, сначала спустя 3 ч после начала заквашивания и второй раз за час до окончания процесса заквашивания. Изобретение направлено на расширение ассортимента кисломолочных продуктов и получение продукта со стабильной структурой. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
