PURPOSE: A producing method of apple jam bread using apple jam and toppings is provided to offer the sweet taste and crunchy texture of apple to bread. CONSTITUTION: A producing method of apple jam bread using apple jam and toppings comprises the following steps: washing apple with water before peeling and grinding with a mixer； mixing 46-50wt% of ground apple, 19-20wt% of sugar, and 4-5wt% of oligosaccharide in a container, and sealing the container with a plastic wrap before aging at room temperature for 30-60 minutes； adding 22-23wt% of water into the mixture, and boiling for 30-40 minutes while stirring； adding 2-3wt% of ginger juice and 3-4wt% of apple toppings cut in a cubic form into the boiled mixture, and boiling for 20-30 minutes while removing bubbles； cooling the boiled mixture before inserting in a jar to obtain the jam； preparing dough using flour, the sugar, baking powder, salt, water, egg, and milk； adding grape seed oil into the dough, and aging for 30-50 minutes； wrapping the dough with the plastic wrap before aging for 7-10 minutes； inserting the dough in an apple shaped mold； inserting the apple jam and the apple toppings, and covering the ingredients with the dough； and heating the product in an oven.본 발명은 사과빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 사과 형상(形象)의 빵 내부에 사과잼과 사과고명을 넣어 빵의 구수한 맛과 함께 사과의 달콤 아삭한 맛을 느낄 수 있는 빵의 제조방법에 관한 것이다.전술한 본 발명은, 사과를 물에 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨내고, 믹서로 갈아 사과를 준비하는 단계； 갈아진 사과 46～50중량％에 설탕 18～22중량％, 올리고당 4～6중량％를 넣고, 랩을 씌운 후 실온에서 30분～60분간 재워 숙성시키는 단계； 숙성된 재료에 물 21～27중량％를 넣고 30～40분간 중불로 끓이면서 고르게 저어주는 단계； 생강즙 2～4중량％와 깍둑썰은 사과고명을 넣어주고, 20～30분간 더 끓여주면서 거품을 제거하는 단계； 끓여진 재료를 식힌 후 용기에 담아 보관하는 사과잼 준비단계； 밀가루 33～37중량％, 설탕 15～19중량％, 베이킹파우더 0.4～0.7중량％, 소금 0.4～0.7중량％를 체로 걸러 고르게 혼합하는 단계； 고르게 혼합된 분말재료에 물 15～19중량％, 계란 12～14중량％, 우유 8～10중량％를 넣고 반죽하는 1차 반죽단계； 1차 반죽된 반죽물에 포도씨유 7～9중량％를 넣고 매끄러워지도록 치대는 2차 반죽단계； 반죽물이 2～3배 부풀려지도록 실온에서 30～50분간 1차 숙성시키는 단계； 1차 숙성된 반죽물에 포장용 랩을 씌우고 7～10간 저온 숙성시키는 2차 숙성단계； 냉장고에서 반죽물을 꺼내 실온에서 30～40분간 대기시키는 반죽 준비단계； 하부형틀에 형성된 사과형상의
