TARASENKO NATALJA ALEKSANDROVNA,Тарасенко Наталья Александровна,NIKONOVICH SERGEJ NIKOLAEVICH,Никонович Сергей Николаевич,KRASINA IRINA BORISOVNA,Красина Ирина Борисовна,KRASIN PLATON SERGEEVICH,Краси
申请号：
RU2013105828/13
公开号：
RU0002513140C1
申请日:
2013.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: praline sweets production composition includes fried grated nut kernels, dry milk, a taste filler, a fat component. The taste filler contains erythritol and dietary citrus fibre at a ratio of 2:3. The fat component contains palm oil preliminarily heated up to 40-45°C and a mixture of vegetable oils with a CO2- extract of rosehips, taken at ratio of 3:1. The vegetable oils mixture contains olive, linseed, sunflower and maize oils at a ratio of 47:23:14:16 the initial components are used at the following ratio, wt %: dry milk - 15.25-23.66, fried grated nut kernels - 9.15-15.75, fat component - 19.50-31.33, taste filler - 40.45-47.55. The ratio of the vegetable oils mixture to CO2- extract of rosehips is 99:1.EFFECT: development of a formula of praline sweets with reduced caloric content and fat capacity, extension of the range of confectionary products of a functional purpose.2 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве вкусового наполнителя содержит эритритол и цитрусовое диетическое волокно в соотношении 2:3. В качестве жирового компонента содержит взятые в соотношении 3:1 предварительно разогретое до температуры 40-45°C пальмовое масло и смесь растительных масел с CO2-экстрактом шиповника. При этом смесь растительных масел содержит оливковое, льняное, подсолнечное и кукурузное масло в соотношении 47:23:14:16, а исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сухое молоко 15,25-23,66, ядра орехов обжаренные тертые 9,15-15,75, жировой компонент 19,50-31,33, вкусовой наполнитель 40,45-47,55. При этом смесь растительных масел с CO2-экстрактом шиповника находится в соотношении 99:1. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры пралиновых конфет пониженной калорийности и ж
