TARASENKO NATALJA ALEKSANDROVNA,Тарасенко Наталья Александровна,KRASINA IRINA BORISOVNA,Красина Ирина Борисовна,NIKONOVICH SERGEJ NIKOLAEVICH,Никонович Сергей Николаевич,KOZHINA ALINA SERGEEVNA,Кожина
申请号：
RU2013105829/13
公开号：
RU0002518637C1
申请日:
2013.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: praline sweets production composition includes fried grated nut kernels, a sugar-containing raw material, dry milk, a taste filler, a fat component. The sugar-containing raw material is represented by palatinose. By way of fat component, the composition contains palm oil (preliminarily heated up to 40-45°C) and a mixture of vegetable oils (deodorised refined high-linoleic sunflower oil and deodorised refined high-oleic sunflower oil at a ratio of 56:44) taken at ratio of 7:1. By way of taste filler, the composition contains coffee CO2 extraction cake that is preliminarily milled in a dismembrator into particles sized 50-200 mcm. The initial components are used at the following ratio, wt %: sugar-containing raw material 40.55-52.15, dry milk 17.35-24.73, fried grated nut kernels 9.12-14.45, fat component 16.78-24.55, taste filler 0.35-1.82.EFFECT: invention ensures development of a formula of praline sweets with improved rheological indices, reduced caloric content and fat capacity, extension of the range of confectionary products of a functional purpose.1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пралиновых конфет, предназначенных для профилактического питания. Состав для производства пралиновых конфет включает обжаренные тертые ядра орехов, сахаросодержащее сырье, сухое молоко, вкусовой наполнитель, жировой компонент. В качестве сахаросодержащего сырья содержит палатинозу. В качестве жирового компонента содержит взятые в соотношении 7:1 предварительно разогретое до температуры 40-45°C пальмовое масло и смесь растительных масел - подсолнечного дезодорированного рафинированного высоколинолевого и подсолнечного дезодорированного рафинированного высокоолеинового в соотношении 56:44. В качестве вкусового наполнителя содержит CO2-шрот кофе, предварительно измельченный в дисмембраторе до размера частиц 50-200 мкм. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: сахаросодержащее сырье
