PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk-flavored taste material that can impart a natural, sweet and savory flavor equal to or better than scorched butter without using butter, and furthermore, when added to bread or confectionery, that has a high sustaining strength of said flavor, and to provide a preparation method.SOLUTION: Provided is a milk-flavored taste material obtained by heating, while making it flow within a closed state, a mixture containing oil/fat, non-fat milk solid matter and saccharide to have: DDMP (2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one) of 65 ppm or more lactone (δ-hexalactone, δ-decalactone, δ-dodecalactone, δ-tridecalactone, δ-octalactone, δ-tetradecalactone) of 20 ppm or more and aldehyde (hexanal, 2-hexenal, 2-decenal, 2,4-decadienal, octanal, 2-heptenal, 2-octenal, 2,4-heptadienal, nonanal, 2-nonenal, 2-tridecenal, octadecanal, tetradecanal, hexadecanal, 2-dodecenal, 2-undecenal), which is an oil/fat deterioration component, of 5 ppm or less in a total value.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】バターを使用しなくても焦がしバターと同等以上の自然で甘く香ばしい風味を付与でき、更にパンや菓子に添加した場合その風味の持続力が高い乳風味呈味材及びその製法を提供する。【解決手段】油脂、無脂乳固形分および糖類を含む混合物を、密閉状態で流動させながら加熱して、DDMP(2,3-ジヒドロ-3,5-ジヒドロキシ-6-メチル-4H-ピラン-4-オン)65ppm以上、ラクトン類(δ-ヘキサラクトン、δ-デカラクトン、δ-ドデカラクトン、δ-トリデカラクトン、δ-オクタラクトン、δ-テトラデカラクトン)20ppm以上、油脂劣化成分であるアルデヒド類(ヘキサナール、2-ヘキセナール、2-デセナール、2,4-デカジエナール、オクタナール、2-ヘプテナール、2-オクテナール、2,4-ヘプタジエナール、ノナナール、2-ノネナール、2-トリデセナール、オクタデカナール、テトラデカナール、ヘキサデカナール、2-ドデセナール、2-ウンデセナール)の合計値5ppm以下とした乳風味呈味材。【選択図】なし
