The present invention relates to the use of milk proteins as the emulsifying system for the stabilization of a confectionery water-in-oil emulsion and to confectionery water-in-oil emulsions thereof. In another aspect there is now provided a confectionery product consisting of or comprising a confectionery water-in-oil emulsion stabilized by milk proteins as the emulsifying system.La présente invention concerne l'utilisation de protéines de lait en tant que système émulsifiant pour la stabilisation d'une émulsion eau-dans-huile de confiserie ainsi que des émulsions eau-dans-huile de confiserie associées. Dans un autre aspect, l'invention concerne un produit de confiserie comprenant ou constitué d'une émulsion eau-dans-huile de confiserie stabilisée par des protéines de lait en tant que système émulsifiant.
