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鹅肝酱及其生产工艺
- 专利权人:
- 石河子大学
- 发明人:
- 李开雄,卢士玲,李疆,唐明翔,杨艳彬
- 申请号：
- CN201010240966.4
- 公开号：
- CN101933604A
- 申请日:
- 2010.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李伯勤
- 摘要：
- 本发明公开了一种鹅肝酱及其生产工艺，主要由鹅肝8～12份、食盐0.2～0.25份、亚硝酸钠0.0012～0.0015份、淀粉0.5～0.7份、芝麻油0.18～0.24份、葵花籽油0.28～0.32份、白酒0.08～0.12份和水3.8～4.2份，经预处理、冷冻、混溶、低温斩拌、包装排气、封口、杀菌、冷却等工艺过程加工而成。本发明通过低温斩拌拌料，减少鹅肝损失5％以上，并采用了单独熬煮香辛料再与主料混合，防止了香辛料纤维渣滓在产品中的残留，显著提高了产品的细腻度和质地的紧密性，去除了以往产品的腥味和油味过重的缺点，同时保护了鹅肝中天然香气成分，将杀菌后的半成品快速冷却，提高产品的质构性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
