重組肉品與其形成方法

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专利权人:

FOOD INDUSTRY RESEARCH AND DEVELOPMENT INSTITUTE

发明人:

CHANG, HSIANG WEN,张湘文,張湘文,TSAI, MUNG JEN,蔡孟贞,蔡孟貞

申请号：

TW101124712

公开号：

TW201402014A

申请日:

2012.07.10

申请国别(地区):

TW

年份:

2014

代理人:

摘要：

The invention provides a restructured meat product, including: a meat mixture, wherein a the forming composition thereof includes: a raw meat with about 0.1-10 % of fat content； a salt； a transglutaminase (TGase)； a first protein； and water； and a substitute for fat within meat, wherein the forming composition thereof includes: at least one edible gum, at least one starch； a second protein； and water.本發明提供一種重組肉品，包括：一肉類混合物，其形成成分包括：一原料肉，其脂肪含量為約0.1-10%；一食鹽；一轉麩胺酸酶；一第一蛋白質；以及水；以及一肉類內脂肪之替代物，其形成成分包括：至少一食用膠；至少一澱粉；一第二蛋白質；以及水，其中，該肉類混合物與該肉類內脂肪之替代物互相黏著。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/