Problem to be solved: to provide a method of producing a substitute meat for vegetarian and vegan with taste and texture similar to meat without using meat, and to provide a method of producing substitute meat which can satisfy meat meat.\"Konnyaku powder\" is a method for producing vegetarian and vegan substitute meat made from soy bean and soybean protein as raw material, and soy sauce, konnyaku, okara, and coagulant are mixed to adjust paste type raw material The process of making the molding material and the preparation of the molding raw material by forming the paste type raw material in an optional shape, and the step of preparing the substitute meat by applying the raw material to the saline water at 60-230. Deg.C. and heating it, and preparing the substitute meat, the vegetarian and the VIIt is solved by the manufacturing method of the substitute meat for the gun.No selection【課題】肉を使用せずに肉と同様の味と食感を備えたベジタリアン及びヴィーガン用代用肉の製造方法を提供すること、また、肉を食する者に対しても満足できるような、代用肉の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】蒟蒻粉と、おからと、大豆タンパクを主原料とするベジタリアン及びヴィーガン用代用肉の製造方法であって、大豆タンパクと、コンニャクと、おからと、凝固剤とを混合することによりペースト状原料を調製する工程と、ペースト状原料を任意の形状に成型することにより成型原料を調製する工程と、60~230℃の食塩水に成型原料を投入し加熱処理することにより代用肉を調製する工程と、を有する、ベジタリアン及びヴィーガン用代用肉の製造方法により解決する。【選択図】なし
