一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法

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专利权人:

河南工业大学

发明人:

王岸娜

申请号：

CN201710392772.8

公开号：

CN107212263A

申请日:

2017.05.27

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明涉及一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品。其中原料粉的配方为：小麦粉90%‑94%和PF‑活性紫麦麸皮6%‑10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的LM‑猕猴桃多酚，1.0%‑1.5%的酵母和50%‑55%的水。当然1.0%‑1.5%的酵母加入前在30℃左右用部分水活化，所用水量从总水量中扣除；PF‑活性紫麦麸皮是经过气爆法处理并超微粉碎到120目左右。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/