CHEON, HEE SOON,천희순,LEE, SU JIN,이수진,KIM, GEUM YEONG,김금영,CHO, SUNG EUN,조성은,CHEON, HEE SOONKR,LEE, SU JINKR,KIM, GEUM YEONGKR,CHO, SUNG EUNKR
申请号：
KR1020180071075
公开号：
KR1020190143301A
申请日:
2018.06.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of a rice for restoration, comprising a first steaming step of soaked rice, a watering step, a second steaming step, a low temperature aging step, a freezing step and a low-temperature drying step and to a rice for restoration manufactured by the manufacturing method. When using the manufacturing method of the present invention, the moisture content is high, the appearances of rice grains are maintained, the taste and texture are good, and storage quality is excellent due to the low risk of microbial propagation.본 발명은 침지 쌀의 1차 증숙, 살수처리, 2차 증숙, 저온 숙성, 냉동 및 저온 건조 단계를 포함하는 복원용 밥의 제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 복원용 밥에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법을 사용할 경우, 수분함량이 높고 쌀알의 외관이 유지되며 맛과 식감이 좋으면서도, 미생물 번식 위험이 낮아 저장성이 우수한 복원용 밥을 제조할 수 있다.
