PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a milk-containing liquid which allows a milk-containing food product to have a refreshing milk flavor and rich taste by preventing reduction in the milk flavor in manufacturing with an easy method, and a method for manufacturing a milk-containing food product using the milk-containing liquid.SOLUTION: Milk or a mixture of milk and an edible oil and fat is heated from a temperature lower than 30°C to a maximum heating temperature selected from 30 to 85°C at a rate of temperature increase of 0.05°C to 6°C/min, and then held at the maximum heating temperature for less than 5 minutes. Consequently a milk-containing liquid having a refreshing milk flavor is obtained. A method for manufacturing a milk-containing food product having an excellent refreshing milk flavor and rich taste includes blending the milk-containing liquid into a milk-containing food product.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】牛乳を含有する食品において、簡便な方法で製造工程における乳風味の低下を抑制し、フレッシュ感のある乳風味とコク味を有する牛乳含有液及びこの牛乳含有液を用いて製造される牛乳含有食品の製造方法を提供する。【解決手段】牛乳または牛乳及び食用油脂の混合液を30℃未満の温度から0.05℃~6℃/分の昇温速度で30~85℃の中から選択される最高加熱温度まで加熱処理し、該最高加熱温度に5分未満の保持により得られる牛乳含有液が優れたフレッシュ感のある牛乳風味を有し、該牛乳含有液を牛乳含有食品に配合することにより優れたフレッシュ感のある乳風味とコク味を有する牛乳含有食品を製造する方法。【選択図】なし
